初夏一般指农历立夏到三伏天期间阶段时间。五行学说认为：夏属火，春属木生火，归于心。因此建议初夏还是以柔肝健脾，理气祛湿，调养脾胃以利夏季营养的摄入。通常中药可使用如人参、党参、玄参、茯苓、山药、枸杞等。食物可用：鲢鱼、鲫鱼，荠菜、芹菜、莴笋、卷心菜、香椿、大蒜头等时令菜。
玄参卤猪肝
【基本组成】猪肝
【操作要点】1）药汁常规煎汁备用。2)将猪肝洗净焯水。3）卤罐放酱油、适量水、香料—起煮汁略酥，倒入药汁再煮15分钟即可取出凉透切片装盆。
【成品特点】猪肝香鲜 吃口酥糯。
【功效说明】养阴清热 平肝明目。
【食用注意】有尿酸高、胆固醇高者不宜常服。
银杞拌芹莱
【基本组成】芹菜
【操作要点】
1)枸杞干略浸泡备用。
2)芹菜洗净切段，银杏去壳、皮、芯一起焯水。
3)将焯水后的芹菜和银杏加调料拌均，撒上枸杞子即可。
【成品特点】芹菜脆香 银杏糯软。
【功效说明】清热平肝 排毒防病。
【食用注意】儿童不宜一次服用银杏过多。
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