摘自：2016年7月16日 《东方早报》 作者：屠俊
对于老上海人来说，绿豆百合汤是每个夏日必备的解暑佳品。上海市中医医院失眠科主任医师许良指出，绿豆性凉，味甘，炎炎夏季多喝点绿豆汤有利于解暑。
如果想要利用绿豆汤防中暑的话，则可直接煮绿豆水喝，绿豆第一次煮完，喝完绿豆水后，再将煮过的绿豆同百合薏仁金银花一起煮，每天适当喝点祛暑效果更佳。
绿豆中含有丰富的蛋白质，生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高，内服可保护胃肠黏膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。
绿豆中的生物活性物质不少具有抗氧化作用。由于气候炎热的关系，夏季很容易会有食欲不振的问题，而绿豆中含有丰富的蛋白质、磷脂等元素，不仅能补充身体所需要的营养素，还可起到兴奋神经的作用，从而促进食欲。
作为绿豆汤的“标配”，百合味甘微苦，属微寒性，有润肺的效果，当你常常忧郁、躁郁烦闷时，可以帮助你清心安神容易入睡。
“还可以放点莲子同煮，但是莲子的莲心不要去除。”许良说。莲子味甘涩属于平性，任何体质都适合饮用，可以解决心脾的问题，当天气闷热晚上入眠不易时，莲子有清热解烦闷的功效。
讲到祛湿，很多人都会想到薏仁。生薏仁偏寒凉，利水渗湿最好，可以祛湿除风、清热排脓、除痹止痛，对小便不利、水肿、风湿疼痛、痛风及痰热咳嗽等效果显著。不过，脾胃虚寒者不宜吃生薏仁，最好将薏仁炒过再用。
炒薏仁是把薏仁用文火炒至微黄色、略有焦斑，微香、鼓起时即可。经炒制后，薏仁的药性更为平和，相对于生薏仁更长于健脾止泻，是治疗脾虚、湿盛、泄泻的良药。
由于薏仁硬度大，所以煎煮前宜先用水浸泡两三个小时。薏仁药力轻缓，需要大量，多服久服方见其效。另外要注意的是，薏仁可诱发宫缩，所以孕妇不宜食用。
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